Qué Es El Garrofón y Para Qué Se Usa
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El garrofón es un ingrediente muy característico en Valencia, y de hecho es popularmente conocido como “garrofón valenciano”.
Esta legumbre forma parte de uno de los platos típicos más populares y extendidos a nivel internacional como lo es la paella.
Hoy en día, es fácil encontrarla fuera de su lugar de origen. Por ello, te recomendamos que la encuentres y uses en algún plato que te guste para que puedas descubrir su sabor y textura ¡Te encantará!
En este artículo, queremos que veas cuáles son sus características principales y sus propiedades para que su consumo no pase de inadvertido para ti.
Principales características del garrofón
El garrofón forma parte de la familia de las legumbres, más específicamente a la de Phaseolus lunatus, y se caracteriza por ser un tipo de alubia o judía pero con unas dimensiones mayores en comparación con las normales.
Su forma es algo menos abombada y más aplanada, y se puede encontrar tanto envainada como a granel, así como en diferentes formatos ya sea seco, en conserva o incluso congelado. Por ello, es muy fácil de conseguirla hoy en día en el mercado.
Lo más recomendable es optar por la versión seca para hidratarla antes de su cocinado. Para ello deberás tenerlo a remojo al menos unas 10 horas antes de realizar la cocción.
Se diferencia también de otras legumbres por tener una piel muy fina y presentar una textura más cremosa, pero es importante tener en cuenta que estas características son las que presenta el garrofón auténtico u original que es el garrofón valenciano.
En cuanto al cultivo de garrofón, en un primer momento su tonalidad es verde, pero poco a poco se va convirtiendo en blanco, que es el momento perfecto para su consumo maduro y en fresco. Sin embargo, si se quiere consumir o almacenar como garrafón seco, habrá que esperar a que la vaina pase a tener un color amarillo.
Usos del garrofón
Aunque se trata de una legumbre muy apreciada, lo cierto es que su uso está bastante limitado a algunos platos muy particulares entre los que destaca la paella, donde se pueden utilizar otros ingredientes típicos de la Comunidad Valenciana como la pebrella.
De hecho, se considera que es uno de los ingredientes imprescindibles de toda paella valenciana, y una de las razones más destacadas es el hecho de que consigue transmitir muy bien su sabor al caldo.
Además de usar el garrofón en paella, también se utiliza en diferentes guisos, así como en otros tipos de platos como ensaladas o incluso a la hora de realizar una guarnición para diferentes tipos de carne.
Sus propiedades nutricionales y su fantástico sabor y textura, hacen del garrofón un ingrediente que no debe faltar en toda cocina, ya sea para preparar una paella valenciana, o para añadir un toque especial y diferente tanto a los guisos tradicionales como a los más actuales.
Curiosidades sobre el garrofón
Una de las curiosidades más importantes que debemos conocer sobre el garrofón, es el hecho de que se encuentra prácticamente en peligro de extinción. Es por ello, que con el paso del tiempo, poco a poco esta legumbre ha ido siendo sustituida por otras diferentes, lo que ha hecho que en pocos años su consumo haya descendido de manera considerable.
También cabe destacar que para su cultivo es necesario que se plante en un clima cálido y con veranos largos. Además, los cambios de clima le pueden afectar muy negativamente, por lo que algunas cosechas se ven afectadas con pérdidas importantes.
