Colmenillas: Propiedades y Cómo Cocinarlas
Contenidos del artículo
Las colmenillas forman parte de la familia de las setas, siendo una especie con aroma delicado y que juega un papel importante y fundamental en las altas cocinas. Su nombre científico es Morchella y tiene algunas variedades dentro de su especie.
Sin embargo, ha cobrado mucha popularidad en los últimos años debido a que varias personas han fallecido a causa de haber consumido platos con las colmenillas.
En este artículo, queremos mostrarte todas las características principales así como las especificaciones de las colmenillas.
Características principales de las colmenillas
Muchas personas se preguntan que son las colmenillas y se trata de un tipo de seta de un color oscuro y con una forma característica, de ciprés y con una superficie rugosa y no común con otro tipo de seta.
En cuanto a su textura, es bastante cartilaginosa sirviendo de guarnición y/o acompañamiento a carnes y pescados, así como otros platos. Además, cuenta con un tronco blanquinoso teniendo en el interior huecos.
Por otro lado, su longitud total se encuentra entre los 6 y los 10 cm de altura. Su atractiva apariencia es uno de los factores fundamentales ya que cuando se cocina cambia de color, oscureciéndose.
Donde encontrar las colmenillas
Las colmenillas son bastante difíciles de encontrar en algunos ambientes del bosque ya que crece tanto en montañas, como debajo de los árboles, prados y zonas de bosque mediterráneo. Por ello, es importante tener en cuenta que a este tipo de setas les gustan los terrenos porosos y con presencia de residuos orgánicos que tengan almidones y azúcares para crecer.
Además, pueden crecer tierras que han sido removidas y donde ha habido un incendio anteriormente.
¿Cuál es la mejor época del año para recogerlas?
La época donde se suelen recolectar es en la primavera. Su mayor consumo se suele realizar entre los meses de marzo y mayo.
Pese a esto, sigue siendo difícil encontrarlas por la poca cantidad de colmenillas que crecen y la gran demanda que existe.
Cómo conservar las colmenillas
Lo principal es reconocer cuando una colmenilla se encuentra en buen estado. Para ello, tendrás que fijarte en el grado de humedad y textura que poseen, así como no estar rotas ni que presenten golpes ni manchas.
Una vez compradas estas setas, se deberá garantizar una correcta conservación. Al igual que todos los tipos de setas, presentan un gran nivel de agua que las hace muy deteriorables en poco tiempo. Por ello, recomendamos que las conserves en la nevera en algún recipiente que permita que las colmenillas respiren, como por ejemplo: en un colador tapado con un paño húmedo.
Sin embargo, el mejor estado para conservarlas es mantenerlas desecadas pudiendo estar en un lugar fresco y seco sin necesidad de luz.
Cómo cocinar las colmenillas
La colmenilla es perfecta para numerosos platos, aunque para poder cocinarlas de la mejor manera hay que limpiarlas en primer lugar.
¿Cómo limpiar las colmenillas?
Es importante que sepas que las setas en términos generales no se deben lavar con agua, sino que se deben quitar los restos de tierra con un paño húmedo. Si están demasiado sucias, deberás meterlas bajo el agua, aunque el menor tiempo posible.
Ten cuidado con su toxicidad
En términos generales, las colmenillas se deben de cocinar enteras y se deben de cocer muy bien para eliminar todas las sustancias tóxicas que pueden contener para evitar cualquier intoxicación.
Si empleas las colmenillas en su estado seco para realizar tus platos, debes rehidratarlas con agua fría y usarlas como si se encontrasen en su estado normal o fresco. Además, te recomendamos que utilices el jugo que desprende al tratarla para dar un sabor más concentrado a tus comidas.
